Quem vê Aimar de Paula, 40, por trás da roupa de chef de cozinha não imagina por onde o empresário passou até decidir pelo atual empreendimento. Ao longo de várias tentativas, Aimar abriu e fechou escola de música, escola de idiomas, pizzaria, bar e restaurante. Alguns faliram, outros fecharam por falta de conhecimento ou desentendimento com sócios. A pizzaria foi vendida no auge das entregas. Hoje, ele trabalha com o que mais gosta de fazer, e aprendeu o segredo para o sucesso.
Desde que decidiu investir no negócio próprio, Aimar procurou o Sebrae-SP em cursos para entender o básico da gestão de uma pequena empresa. Estudou sobre marketing, atendimento ao cliente, fluxo de caixa e, o mais importante para ele: planejamento. “O principal, na hora de empreender, é ter um bom plano de negócios. Quando se negligencia o que foi planejado, o negócio corre um sério risco de dar errado”, afirma o empreendedor, com conhecimento de causa.
Outra experiência que fez a diferença no comportamento empreendedor de Aimar foi ter realizado o curso Empretec, em 1995. Na época, o empresário estava em Recife, onde havia montado um restaurante. Depois do curso, ele passou a analisar melhor o mercado. Vendeu o empreendimento com seis anos de abertura e mudou-se para o Rio de Janeiro.
Em solo carioca, Aimar trabalhou como gerente de operações em uma empresa de fast food enquanto planejava seu próximo negócio. Voltou para São Paulo e decidiu abrir um bar. Mas, desta vez, com prazo determinado para fechar, já que o prédio onde o empreendimento inaugurou seria demolido em um ano e oito meses. Mesmo assim, Aimar analisou o momento como “a oportunidade de retornar ao mercado”.
Enquanto administrava o bar, ele pensou e planejou o próximo empreendimento: uma pizzaria. Ficou à frente do negócio por oito anos, até que uma nova oportunidade apareceu: tornar-se chef de um restaurante. Mudou novamente, criou uma rede de contatos de peso, e abriu seu empreendimento atual.
Hoje, está à frente de uma empresa de buffet para eventos, além de realizar consultorias e ministrar aulas e cursos de gastronomia. Por enquanto. Para 2012, a meta de Aimar é abrir uma escola de gastronomia. A diferença é que, agora, tudo é planejado, nos mínimos detalhes.
Foto: Agência Luz